洪锦铉：凤凰单“欉”，抑或凤凰单“丛”？

文｜洪锦铉

在《你品尝过“鸭屎香”吗？》一文之中，笔者书写“凤凰单丛”，未带“木”字边旁。然有友朋质疑，以为应作“单欉”，所持理由为：茶乃植物，茶树属木，“单欉”者，即单株茶树之谓也。

粤东潮州茶乡，向有“一叶一世界”“一树一香”之说。凤凰单“欉”（简体：枞），还是“丛”（简体：丛）？此疑问，恰似萦绕于一片茶叶之上的文化迷雾，令人费解。笔者往昔亦曾为此困惑，故而多方考据，探究其究竟。

东汉许慎所著《说文解字》有言：“丛，聚也。”“丛”之本意，即为聚集。从字形演变而观，其由“丵”（此字表植物丛生之态）与“取”表声，可见其与植物渊源甚深。魏武帝曹操在《观沧海》诗中写道：“树木丛生，百草丰茂。”寥寥数语，便将树木繁茂、百草蓬勃之景象，生动形象地展现出来。由此可知，“单丛”一词，更强调群体聚合之特性。明代陈继儒在《茶董补》中亦云：“丛生之茶，其味必杂。”此外，潮州地方志记载，宋末元初之时，茶农已然开始从野生古茶树之中，选育优良品种。

至于“欉”，乃“枞”之异体字（简体：枞），其本义与茶并无关联。《说文解字》载：“枞，松叶柏身。从木，从声。”其本意为冷杉类乔木（读cōng），亦可用作地名（如安徽枞阳，读zōng）。遍览古籍，未见此字与茶树相关之记载，实难以将“单欉”解释为单株茶树。且茶农之传统，亦无“单枞”之写法。

潮州方言，源远流长，历经千年传承。这两个形体相近之汉字，于潮州方言之中，蕴藏着华夏文明对自然万物的细腻洞察。在潮州方言里，“枞”与“丛”发音各异。潮州茶农将成片茶树称作“丛”，潮语之中，“丛”读若“层”。尤为特殊者，在潮语里，“丛”与“株”意义相通，此正与量词之用法契合。而“枞”于潮州方言之中，并无此等关联。

唐代诗人白居易在《买花》一诗中写道：“一丛深色花，十户中人赋。”此处即以“丛”为量词，用以形容成簇生长之花木。凤凰单丛茶之名中的“丛”字，既强调了製茶工艺中茶树“逐株（丛）单独采摘加工”之特性，又与“丛”之本意相符。

凤凰单丛茶，以其独特之香气、醇厚之口感闻名遐迩，素被誉为“茶中香水”。其制作工艺极为精细，需依次经过“单株培管”“单株采摘”“单株制作”等诸多环节。此与潮州茶人追求单株香韵之理念不谋而合，充分体现了茶农对茶叶品质的严苛要求。

清代茶商之贸易记录显示，“单丛”一词在商业流通的历程中，逐渐固定下来，成为凤凰茶品质之标识，宛如景德镇瓷器上的“官窰”款识，备受认可。现代茶学之权威著作，如《中国茶经》《凤凰单丛》等，皆采用“单丛”之称。官方标准（如地理标志产品）亦明确将“单丛”定为规范用词。二○○四年，潮州市政府发文明确规定，所有单丛茶的包装、宣传、营销等环节，一律采用“丛”字，其余写法均视作错别字。

总之，“凤凰单丛”不仅是一个茶叶名称，更承载着潮州工夫茶深厚的文化内涵。使用“凤凰单丛”这一名称，无疑更能彰显其弥足珍贵的文化价值与源远流长的历史传承。